Das Kernstück wird mit Salz und typischen Gewürzen, wie Wachholder und Lorbeer, trocken gepökelt und anschließend über Tannenreisig und Tannenhölzern würzig geräuchert. In frischer Höhenluft reift Tannenhof Bio Schwarzwälder Schinken 3 Monate nach, bis er sein unvergleichliches Aroma erreicht hat.