Willkommen in der Heimat des Schwarzwälder Schinkens

Angefangen bei der Rohstoffauswahl über laufende Kontrollen bei der Verarbeitung bis hin zur Verpackung überlassen wir bei der Herstellung unseres Schwarzwälder Tannenhof Schinkens nichts dem Zufall. Das verwendete Frischfleisch stammt ausschließlich von Schweinen aus kontrollierter Zucht mit artgerechter Tierhaltung. Wir nehmen Teil am QS-Prüfsystem für Lebensmittel. Das QS-Prüfsystem zählt zu den führenden Kontrollsystemen für Fleisch und Wurstwaren in Deutschland. Es überwacht die Qualität entlang aller Produktionsstufen von der Herstellung über die Verarbeitung bis zum Handel. Qualität kommt eben nicht von ungefähr.

Nur das Beste ist für Schwarzwälder Schinken von Tannenhof gut genug. 
Wir verwenden ausschließlich Schweine der Handelsklasse E mit einem maximalen pH-Wert von 5,9. Beim Wareneingang kontrollieren wir pH-Wert, Kerntemperatur und Fettanteil. Ist alles in bester Ordnung, geht es zur Zerlegung.

Die Schinken werden entbeint, zugeschnitten, pariert und für das Einsalzen vorbereitet.

Echte Handarbeit. Dazu wird jeder Schinken einzeln mit unserer traditionellen und geheimen Gewürzmischung aus Pökelsalz und wohldosierten Naturgewürzen wie Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Knoblauch und Koriander eingerieben. Innerhalb von sechs bis sieben Tagen entzieht das Salz dem Schinken die Feuchtigkeit. Die günstige Lage in 800 m Höhe fördert die Osmose und gewährleistet eine optimale Reifung der Schinken.

Die Schinken werden aus der sich während der Einsalzphase gebildeten Lake genommen. Während der zweiwöchigen „Brennzeit“ verteilt sich das Salz im Schinken gleichmäßig und die Schinken trocknen weiter ab.

Schwarzwälder Tannenhof Schinken ist immer bestens in Form. Er wird gleichmäßig geformt und gepresst, um den Aufschnittverlust zu minimieren.

Seit 10.000 Jahren bewährt und heute immer noch gut: Das Räuchern von Lebensmitteln verlängert deren Haltbarkeit schon seit ewigen Zeiten. 
Beim Kalträuchern unserer Schwarzwälder Schinken im gemauerten Schwarzwaldkamin werden frisches grünes Tannenreisig, Tannenholz und Tannensägemehl in einer bestimmten Reihenfolge geschichtet und zum Glimmen gebracht. Der Rauch zieht durch alle Kammern des Räucherturms und verleiht unserem Schwarzwälder Schinken innerhalb von zwei Wochen seinen unverwechselbaren, einzigartigen Geschmack.

Gut klimatisiert reifen die Schinken bei konstanter Luftfeuchtigkeit zwei bis drei Wochen in speziellen Lagerräumen nach. Inzwischen haben sie ca. 28 % ihres Frischegewichts verloren und können verpackt werden.