Rezepte

300 g Wildspargel, alternativ grüner Spargel

80 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

120 g Schwarzwälder Schinken, dünn geschnitten

1 Zweig Thymian

3 EL Olivenöl

120 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

4 EL fein geriebener Hartkäse

1 TL weiche Butter

4 Eier

1 rote Zwiebel

500 g Bandnudeln

2 EL süße Sahne

Holzige Enden vom Spargel abschneiden und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten bissfest garen. In Eiswasser abschrecken und Stangen halbieren.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Thymianblätter klein hacken. Alles bei kleiner Hitze mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Spargel hinzugeben und kurz mitbraten, 80 ml Gemüsebrühe angießen und weitergaren.

Geriebenen Hartkäse, restliche Gemüsebrühe und ein EL Olivenöl mit der weichen Butter vermischen.

Schwarzwälder Schinken und die rote Zwiebel in Streifen schneiden. Beides in etwas Olivenöl in einer Pfanne andünsten, bis die Zwiebeln glasig und der Schinken leicht kross ist. Bandnudeln al dente kochen, abgießen und mit der Spargelmischung vermengen. Käse-Buttermischung und die Sahne unter die Pasta geben und gut vermischen.

Die Eier portionsweise 3-4 Minuten pochieren, anschließend vorsichtig aus dem Wasser heben.

Bandnudeln mit dem Schwarzwälder Schinken und den roten Zwiebeln anrichten und je 1 pochiertes Ei darauf setzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

© Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller