Hauptspeise
Cordon bleu von der Forelle mit Schwarzwälder Schinken, Brennesselgemüse und Thymiansauce
Zutaten für 4 Personen:
4 Forellenfilets à 100 g
100 g Lachsforellenfilet (in 4 Stücke geschnitten)
100 g Schwarzwälder Schinken
1 kleiner Bund glatte Petersilie
150 g Brennessel oder Blattspinat
200 g Butter
1 EL Mehl
1 Ei
2 EL Paniermehl
Für die Thymiansauce:
½ Zwiebel fein gewürfelt
0,5 dl Weißwein
0,5 dl Fischfond
0,5 dl Sahne
20 g Butter
20 g Mehl
1 kleiner Bund Thymian
Zubereitung:
Die fein gewürfelte Zwiebel in Butter andünsten, Mehl hinzugeben und mit Fischfond, Weißwein und Sahne auffüllen. Ca. 3 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem fein gehackten Thymian vollenden. Die Forellenfilets unter einer Frischhaltefolie leicht plattieren, jeweils auf jedes Forellenfilet eine Scheibe hauchdünn geschnittenen Schwarzwälder Schinken legen. Ein Stück Lachsforellenfilet und etwas gehackte glatte Petersilie darauf geben. Die Forellenfilets in Mehl, Ei, Paniermehl panieren, in etwas Butter von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Die Brennessel oder den Blattspinat fein hacken und in Butter andünsten, 2 EL Gemüsefond hinzugeben. Im geschlossenem Topf 2 Min. dünsten.
Anrichten:
Cordon bleu von der Forelle aufschneiden, auf dem Brennessel-Spinat anrichten. Die Thymiansauce außen herum verteilen. Dazu passen hausgemachte Nudeln oder ein Kartoffelpüree.
Rezept von Josef Fehrenbach, Gasthof Esche, Hinterzarten
Aktion Schwarzwälder-Schinken-Kulinarium des Schutzverbandes der Schwarzwälder Schinkenhersteller