Vorspeise
Farfalle Salat
Zutaten für 4 Personen:
400 g Farfalle
Salz
200 g Schwarzwälder Schinken
400 g kernlose Weintrauben
50 g Pinienkerne
2 rote Zwiebeln
4 EL Zitronen-Thymian-Essig
150 ml Birnensaft
2 EL Feigensenf (ersatzweise mittelscharfer Senf)
Pfeffer
8 EL Olivenöl
Ω Bund Petersilie
Zubereitung
Farfalle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Schwarzwälder Schinken in Streifen schneiden. Trauben waschen und halbieren. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Zwiebeln schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Birnensaft und Senf mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und unter die Vinaigrette rühren. Vinaigrette unter die Nudeln rühren, anschließend Schinken, Trauben und Zwiebeln unterheben. Mit Pinienkernen bestreut servieren.