Hauptspeise
In Lemberger pochierter Schwarzwälder Schinken mit Spargel und Morcheln
Zutaten
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken à 150 g
500 ml Lemberger
500 ml Rinderbrühe
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
12 Stangen weißer Spargel
12 Stangen grüner Spargel
120 g Morcheln
1 Schalotte
700 g Kartoffeln
Salz
Zucker
Butter
Zubereitung
Den Spargel schälen und in Wasser mit Zucker, Salz und etwas Butter kochen. Lemberger, Rinderbrühe, Thymian, Lorbeerblätter und Wachol-derbeeren aufkochen, die Schinkenscheiben dazu geben und 10 Minuten ziehen lassen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen, danach die Morcheln dazu geben und mitdünsten.
Anrichten
Je eine Schinkenscheibe auf vier Tellern anrichten, Soße angießen. Danach abwechselnd grünen und weißen Spargel hinzufügen, Morcheln darauf verteilen und die Kartoffeln anlegen.
Rezept von Jörg Döpfner, Maingau-Stuben, Frankfurt/Main
Foto: Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller