Rezepte

Für die Muffins

150 g Schwarzwälder Schinken am Stück

150 g Gouda

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

60 g weiche Butter

2 Eier

150 g Joghurt

180 g Mehl

2 gestrichene TL Backpulver

1/2 TL Paprikapulver

etwas Salz und Pfeffer

Für das Topping (Menge reicht für 6 Cupcakes)

3 Scheiben Schwarzwälder Schinken

100 g Kräuterfrischkäse

100 g Crème Fraîche

je 1 Prise Salz und Pfeffer

zum Garnieren: etwas Paprikapulver und Schnittlauchröllchen

Für die Muffins: Die Hautschicht des Schwarzwälder Schinkens abschneiden und den Rest in feine Würfel schneiden. Der Speckrand kann dabei je nach Belieben dran gelassen werden. Gouda fein reiben und zusammen mit den Schinkenwürfeln beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauchzehe häuten und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Umfüllen und abkühlen lassen. Das Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Für den Teig Butter, Eier und Joghurt mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen. Mehl und Backpapier mischen und kurz, aber gründlich unterrühren. Schinkenwürfel und gedünstete Zwiebeln und Knoblauch zum Teig geben und unterheben. Den Teig auf die Mulden des Muffinbleches verteilen. Blech in den Ofen schieben und für 35-40 Minuten backen. Nach der Backzeit die Muffins aus dem Blech heben und auf einem Gitter abkühlen
lassen.

Für die Cupcakes: Die Scheiben des Schwarzwälder Schinkens halbieren und in einer Pfanne knusprig von beiden Seiten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kräuterfrischkäse mit Crème Fraîche, Salz und Pfeffer kurz verrühren und in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen. Das Topping auf 6 der Muffins aufspritzen. Die Cupcakes mit knusprig gebratenem Schinken, Paprikapulver und Schnittlauchröllchen garnieren.

Fotocredit: Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller