Rezepte

100 g Schwarzwälder Schinken, dünn in Scheiben geschnitten

100 g Schwarzwälder Schinken, gewürfelt

120 g rohe geschälte Kartoffeln

70 g flüssige Butter

200 g Crème fraîche

10 Stangen grüner Spargel

10 Stangen weißer Spargel

8 Blatt Gelatine

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

1 TL mildes Paprikapulver

2 Bund Petersilie

frischer Majoran, gehackt

500 g Kirschtomaten

Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Pfeffer, Salz

Spargel schälen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Auf Haushaltspapier trocknen. Eine Terrine von ca. 1,5 l Inhalt mit Öl auspinseln. Eine Klarsichtfolie in Größe der Terrine mit Schinkenscheiben belegen und damit dann die Terrine auskleiden. Kartoffeln in Salzwasser kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die eingeweichte Gelantine mit der flüssigen Butter unter die Kartoffelmasse ziehen. Schinkenwürfel und Crème fraîche zufügen und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss abschmecken. Die Spargelköpfe abschneiden und längs halbieren. Terrine mit den Spargelköpfen auslegen, dann zu 1/3 mit der Kartoffelmasse füllen. Dann die grünen Spargel längs einlegen, 1/3 der Masse einfüllen und die weißen Spargel einlegen und mit der restlichen Masse auffüllen. Mit der „Schinkenfolie“ zuklappen. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann aus der Terrine nehmen. Folie entfernen und umstürzen. Mit dem Elektromesser Scheiben abschneiden und auf Tellern anrichten. Dazu halbierte Kirschtomaten legen, die in der Vinaigrette mariniert waren.

Abdruck honorarfrei! Foto: Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller