Dessert
Schwarzwälder Schinkeneis mit Feigen
Zutaten für 4 Personen:
Für den Schinkenfond:
150 g Schwarzwälder Schinken
½ Blatt Lorbeer
1 Msp. gemahlenen Koriander
2 Msp. Chilipulver
100 ml Apfelsaft
200 ml Wasser
10 ml Pernod
Muskat, Pfeffer
5 Eigelb
125 g Zucker
500 ml Sahne
8 kleine Feigen
100 ml Rotwein
40 g Honig
80 g Cranberries
Speisestärke
3 Scheiben Speck
Zubereitung:
Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen, bis er ganz knusprig ist. Für den Schinkenfond alle Zutaten in einen Topf geben und einkochen lassen. Danach durch ein Sieb passieren. Die Eigelbe mit dem Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen und unter Rühren abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne unterheben. Den Fond unterziehen und alles für 40 Min. in die Eismaschine geben. Nach etwa der Hälfte der Zeit den zerbröselten Speck zu der Eismasse geben. Honig in einen Topf geben und erhitzen. Die Feigen und die Cranberries zugeben und alles kurz glasieren. Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit ein wenig Stärke abbinden.
Das Eis auf Tellern anrichten mit den Feigen und der Sauce garnieren.
Rezept von Josef Fehrenbach, Waldhotel Fehrenbach, Hinterzarten