Hauptspeise
Schwarzwälder Schinkenpfannkuchen mit Ruccolla-Basilikum-Salat an leichter Senfvinaigrette
Zutaten für 4 Personen
Pfannkuchen:
160 g (16 Scheiben) Schwarzwälder Schinken
160 g Weizenmehl
365 ml Milch
125 ml flüssige Sahne
150 ml Vollei (4-5 Eier)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Ruccola-Basilikumsalat mit Vinaigrette:
240 g Ruccola (Ölrauke)
20 g Schalotten
80 g Frischer Basilikum
60 ml Olivenöl extra vergine
25 ml Weißer Balsamico Essig
20 g Dijon Senf
Salz
schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Zubereitung
Pfannkuchen: Aus Mehl, Ei, Milch, Sahne sowie einem Löffel Olivenöl einen glatten Pfannkuchenteig erstellen, diesen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben in einer heißen Pfanne anbraten und mit dem flüssigen Teig bedecken. Den Pfannkuchen wenden und von beiden Seiten goldgelb backen.
Vinaigrette: Aus Schalotten, 1 EL Senf, Olivenöl und weißem Balsamico Essig eine Vinaigrette erstellen. Diese mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und nach Wunsch mit Kräutern (z.B. Kerbel, Koriander, Petersilie etc.) verfeinern.
Ruccola-Basilikumsalat: Ruccola (Ölrauke) und Basilikum putzen, waschen und mit dem Dressing mischen. Den Salat auf die Mitte des noch warmen Pfannkuchens geben.
Pro Person: 790 kcal/3.307
Foto: Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller
Rezept von Stephan Leuschner, Restaurant „BANK“ im Steigenberger Europäischer Hof Baden-Baden