Rezepte

500 g weißer Spargel

Salz

1 Prise Zucker

5 g Butter

150 g Doppelrahm-Frischkäse

30 g Cranberrys

3 Blatt weiße Gelatine

1/2 Lollo Rosso oder Eichblattsalat

3 EL Himbeeressig

Salz

Pfeffer

3 EL kaltgepresstes Rapsöl

200 g Schwarzwälder Schinken

Kochzeit ca. 60 Minuten
Portionen: 4 Personen
 

• Spargel schälen, die unteren holzigen Enden abschneiden.
• Stangen in Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter 15 - 20 Minuten weichkochen.
• Spargel abgießen, gut abtropfen lassen.
• 400 g abwiegen und pürieren, Frischkäse und Cranberrys unterrühren.
• Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken.
• In kochendem Wasser auflösen und mit etwas Spargelmasse verrühren, dann unter die restliche Masse ziehen.
• Abgedeckt fest werden lassen.
• Salat waschen, putzen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
• Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen.
• Vinaigrette mit dem Salat und den restlichen gekochtem Spargel vermischen und auf vier Teller verteilen.
• Schwarzwälder Schinkenscheiben zu Blüten formen und auf dem Salatbett verteilen.
• Von der Mousse-Masse Nocken abstechen und ebenfalls auf dem Salatbett anrichten.